Алексей Васильевич Шаповалов: «Я всегда следовал принципу: «Относись к людям так, как хочешь, чтобы они относились к тебе» — и это действительно работает»
В праздничном выпуске нашего корпоративного журнала своей историей в Gutsait Group согласился поделиться настоящий столп холдинга – человек, чье имя ассоциируется с уютом и безупречным сервисом в ресторане «Подворье», Алексей Васильевич Шаповалов.
О начале пути
— Алексей Васильевич, вы работали с Сергеем Эдидовичем задолго до открытия «Подворья». Расскажите, с чего всё начиналось?
Мой путь в компании начался необычно — я был водителем Сергея Эдидовича. Мой рабочий день начинался рано: утром я забирал Елизавету Александровну — первого шеф-повара «Подворья» — и привозил её на работу. Потом вместе с Сергеем Эдидовичем мы ездили на Кузнечный рынок за продуктами. После возвращался обратно, и пока команда готовилась к приёму гостей, у меня было немного времени отдохнуть. Вечером я отвозил Елизавету Александровну домой. Так что можно сказать, что моя первая должность была водитель-снабженец.
А место, которое предшествовало «Подворью», — это был дом Сергея Эдидовича, где он принимал небольшие туристические группы из Франции. Со временем стало понятно, что нужно расширяться, и было принято решение о строительстве ресторана. Так и появилось ныне легендарное «Подворье».
Об открытии «Подворья»
— Вы работаете в «Подворье» с самого первого дня. Какие эмоции вы испытывали в день открытия? Были ли моменты сомнений или, наоборот, уверенности, что всё получится?
Всё развивалось очень стремительно: строительство началось в октябре, а уже в мае мы приняли первую туристическую группу. Сомнений в успешности не было — трудности, конечно, были, но без них никуда.
Что касается работы в «Подворье», то официантом я стал не сразу. Через три года, когда в ресторане выросла загрузка, меня стали просить помочь официантам. Так я начал совмещать работу водителя-снабженца и официанта. Со временем, когда в ресторане сформировался отдел снабжения, Елена Александровна, которая начинала свою карьеру официанткой у Сергея Эдидовича в том самом доме, где принимали французские туристические группы, а ныне была старшей официанткой «Подворья», пригласила меня на постоянную работу. Официантов тогда не хватало. Так я постепенно перешёл на эту новую должность, которую занимаю и по сей день.
Об изменениях за годы работы в «Подворье»
— За долгие годы работы в «Подворье» многое изменилось. Что осталось неизменным с момента вашего прихода и до сегодняшнего дня?
Неизменными остались две ключевые вещи: туристическое меню, разработанное Елизаветой Александровной ещё при открытии ресторана, и интерьер — тот самый, который создавал уникальную атмосферу «Подворья» все эти годы.
— Вы работали здесь до пожара 2011 года. Как вы пережили новость о случившемся и что помогло справиться с трудностями?
О пожаре я узнал ранним утром, в 7 часов. Когда приехал, от ресторана почти ничего не осталось. Здесь хочется отметить решительность Сергея Эдидовича — он без колебаний принял решение восстановить «Подворье». Вся команда мобилизовалась, и это, на мой взгляд, помогло нам пережить тот удар.
Во время строительства персонал временно распределили по другим ресторанам компании: кто-то ушёл в БИП, который на тот момент готовился к запуску, кто-то — в «Адмиралтейство» или «Ялту», а некоторые нашли временное пристанище в «Пивной кружке». Интересно, что именно в БИП были перенаправлены туристические группы, что в какой-то мере даже ускорило его открытие.
О начале пути
— Алексей Васильевич, вы работали с Сергеем Эдидовичем задолго до открытия «Подворья». Расскажите, с чего всё начиналось?
Мой путь в компании начался необычно — я был водителем Сергея Эдидовича. Мой рабочий день начинался рано: утром я забирал Елизавету Александровну — первого шеф-повара «Подворья» — и привозил её на работу. Потом вместе с Сергеем Эдидовичем мы ездили на Кузнечный рынок за продуктами. После возвращался обратно, и пока команда готовилась к приёму гостей, у меня было немного времени отдохнуть. Вечером я отвозил Елизавету Александровну домой. Так что можно сказать, что моя первая должность была водитель-снабженец.
А место, которое предшествовало «Подворью», — это был дом Сергея Эдидовича, где он принимал небольшие туристические группы из Франции. Со временем стало понятно, что нужно расширяться, и было принято решение о строительстве ресторана. Так и появилось ныне легендарное «Подворье».
Об открытии «Подворья»
— Вы работаете в «Подворье» с самого первого дня. Какие эмоции вы испытывали в день открытия? Были ли моменты сомнений или, наоборот, уверенности, что всё получится?
Всё развивалось очень стремительно: строительство началось в октябре, а уже в мае мы приняли первую туристическую группу. Сомнений в успешности не было — трудности, конечно, были, но без них никуда.
Что касается работы в «Подворье», то официантом я стал не сразу. Через три года, когда в ресторане выросла загрузка, меня стали просить помочь официантам. Так я начал совмещать работу водителя-снабженца и официанта. Со временем, когда в ресторане сформировался отдел снабжения, Елена Александровна, которая начинала свою карьеру официанткой у Сергея Эдидовича в том самом доме, где принимали французские туристические группы, а ныне была старшей официанткой «Подворья», пригласила меня на постоянную работу. Официантов тогда не хватало. Так я постепенно перешёл на эту новую должность, которую занимаю и по сей день.
Об изменениях за годы работы в «Подворье»
— За долгие годы работы в «Подворье» многое изменилось. Что осталось неизменным с момента вашего прихода и до сегодняшнего дня?
Неизменными остались две ключевые вещи: туристическое меню, разработанное Елизаветой Александровной ещё при открытии ресторана, и интерьер — тот самый, который создавал уникальную атмосферу «Подворья» все эти годы.
— Вы работали здесь до пожара 2011 года. Как вы пережили новость о случившемся и что помогло справиться с трудностями?
О пожаре я узнал ранним утром, в 7 часов. Когда приехал, от ресторана почти ничего не осталось. Здесь хочется отметить решительность Сергея Эдидовича — он без колебаний принял решение восстановить «Подворье». Вся команда мобилизовалась, и это, на мой взгляд, помогло нам пережить тот удар.
Во время строительства персонал временно распределили по другим ресторанам компании: кто-то ушёл в БИП, который на тот момент готовился к запуску, кто-то — в «Адмиралтейство» или «Ялту», а некоторые нашли временное пристанище в «Пивной кружке». Интересно, что именно в БИП были перенаправлены туристические группы, что в какой-то мере даже ускорило его открытие.
— Восстановление ресторана стало новой главой в истории «Подворья». Как изменилось заведение после реконструкции? Стало ли оно комфортнее для гостей и команды?
После реконструкции мы получили обновлённую, улучшенную версию «Подворья». Ресторан стал комфортнее и практичнее — как для гостей, так и для персонала. Всё, что мы любили в старом «Подворье», воссоздали с невероятной точностью, но теперь с более продуманной организацией пространства.
О секретах долголетия в профессии
— Вы самый опытный официант холдинга. В чём, на ваш взгляд, секрет вашей лояльности «Подворью» и профессии в целом?
Секрет очень простой, даже банальный: любить свою работу и относиться с уважением как к гостям, так и к коллегам. Я всегда следовал принципу: «Относись к людям так, как хочешь, чтобы они относились к тебе» — и это действительно работает.
За годы работы у меня появилось много постоянных гостей, которые, приходя в «Подворье», просят, чтобы именно я их обслуживал. Конечно, сейчас я выхожу на работу реже — всего два дня в неделю, но такие моменты по-прежнему случаются, и это очень приятно. Когда ты отдаёшься делу с душой, люди это чувствуют и ценят.
О взаимодействии с командой
— Вы видели, как менялись поколения официантов. Как сегодня строится работа с молодыми коллегами? Делитесь ли вы с ними своим опытом?
Я всегда с радостью делюсь своим опытом с новыми официантами. Но стоит отметить, что молодёжь сейчас совсем другая. Конечно, среди них есть перспективные ребята — с рвением, желанием работать и развиваться, но, к сожалению, таких меньшинство.
Что касается обучения, то система остаётся неизменной с момента открытия ресторана: за каждым стажёром закрепляется наставник, который занимается его обучением и помогает влиться в коллектив. Я сам не являюсь наставником в официальном статусе, но если ко мне обращаются за советом, я всегда готов помочь и поделиться накопленными знаниями. Главное — передать не только профессиональные навыки, но и любовь к делу.
О трудностях и радостях профессии
— Какие моменты в работе официанта приносят вам наибольшую радость? А с какими трудностями сталкивались за годы — и как их преодолевали?
Для меня наибольшая радость — когда обслуживание и кухня работают на одном высоком уровне. Ведь люди приходят в ресторан, прежде всего, чтобы вкусно поесть. Даже самое превосходное обслуживание не спасёт заведение, если еда не на высоте. Именно гармония сервиса и кухни — та формула, что отличает хорошие рестораны от посредственных.
Судя по отзывам наших гостей, у нас это получается — и это приносит мне настоящее удовлетворение. Когда видишь, что люди уходят довольными, понимаешь: всё сделано правильно. А трудности? Они всегда были и будут — но главное, что мы их преодолеваем вместе с командой.
Советы молодым официантам
— Какие три совета вы дали бы молодому официанту, который только начинает свой путь? Что, на ваш взгляд, самое важное в этой профессии?
— Я бы сказал, что основа качественного сервиса — это терпение, умение и желание общаться с гостями, а также доброжелательность и гостеприимство. Эти три качества, на мой взгляд, являются теми «столпами», на которых держится профессионализм официанта. Если развивать их, то у молодого специалиста есть все шансы стать тем человеком, к которому гости будут возвращаться снова и снова.
Новогодние пожелания
— Алексей Васильевич, наш разговор подходит к концу. Что бы вы хотели пожелать нашим гостям, читателям и коллегам в наступающем году?
— Я желаю всем крепкого здоровья — это самое главное. А нашей компании в новом году — побольше новых гостей, успехов и процветания! Пусть каждый, кто приходит к нам, уходит с хорошим настроением и желанием вернуться снова.
После реконструкции мы получили обновлённую, улучшенную версию «Подворья». Ресторан стал комфортнее и практичнее — как для гостей, так и для персонала. Всё, что мы любили в старом «Подворье», воссоздали с невероятной точностью, но теперь с более продуманной организацией пространства.
О секретах долголетия в профессии
— Вы самый опытный официант холдинга. В чём, на ваш взгляд, секрет вашей лояльности «Подворью» и профессии в целом?
Секрет очень простой, даже банальный: любить свою работу и относиться с уважением как к гостям, так и к коллегам. Я всегда следовал принципу: «Относись к людям так, как хочешь, чтобы они относились к тебе» — и это действительно работает.
За годы работы у меня появилось много постоянных гостей, которые, приходя в «Подворье», просят, чтобы именно я их обслуживал. Конечно, сейчас я выхожу на работу реже — всего два дня в неделю, но такие моменты по-прежнему случаются, и это очень приятно. Когда ты отдаёшься делу с душой, люди это чувствуют и ценят.
О взаимодействии с командой
— Вы видели, как менялись поколения официантов. Как сегодня строится работа с молодыми коллегами? Делитесь ли вы с ними своим опытом?
Я всегда с радостью делюсь своим опытом с новыми официантами. Но стоит отметить, что молодёжь сейчас совсем другая. Конечно, среди них есть перспективные ребята — с рвением, желанием работать и развиваться, но, к сожалению, таких меньшинство.
Что касается обучения, то система остаётся неизменной с момента открытия ресторана: за каждым стажёром закрепляется наставник, который занимается его обучением и помогает влиться в коллектив. Я сам не являюсь наставником в официальном статусе, но если ко мне обращаются за советом, я всегда готов помочь и поделиться накопленными знаниями. Главное — передать не только профессиональные навыки, но и любовь к делу.
О трудностях и радостях профессии
— Какие моменты в работе официанта приносят вам наибольшую радость? А с какими трудностями сталкивались за годы — и как их преодолевали?
Для меня наибольшая радость — когда обслуживание и кухня работают на одном высоком уровне. Ведь люди приходят в ресторан, прежде всего, чтобы вкусно поесть. Даже самое превосходное обслуживание не спасёт заведение, если еда не на высоте. Именно гармония сервиса и кухни — та формула, что отличает хорошие рестораны от посредственных.
Судя по отзывам наших гостей, у нас это получается — и это приносит мне настоящее удовлетворение. Когда видишь, что люди уходят довольными, понимаешь: всё сделано правильно. А трудности? Они всегда были и будут — но главное, что мы их преодолеваем вместе с командой.
Советы молодым официантам
— Какие три совета вы дали бы молодому официанту, который только начинает свой путь? Что, на ваш взгляд, самое важное в этой профессии?
— Я бы сказал, что основа качественного сервиса — это терпение, умение и желание общаться с гостями, а также доброжелательность и гостеприимство. Эти три качества, на мой взгляд, являются теми «столпами», на которых держится профессионализм официанта. Если развивать их, то у молодого специалиста есть все шансы стать тем человеком, к которому гости будут возвращаться снова и снова.
Новогодние пожелания
— Алексей Васильевич, наш разговор подходит к концу. Что бы вы хотели пожелать нашим гостям, читателям и коллегам в наступающем году?
— Я желаю всем крепкого здоровья — это самое главное. А нашей компании в новом году — побольше новых гостей, успехов и процветания! Пусть каждый, кто приходит к нам, уходит с хорошим настроением и желанием вернуться снова.