Ингредиенты:
• Чернослив крупный, без косточек: 250 г

Для фарша:
• Баранина (нежирная): 200 г
• Лук репчатый: 20 г
• Соль: 2 г
• Перец черный молотый: 1 г
• Тимьян сушеный: 1 г
• Розмарин сушеный: 1 г

Для соуса:
• Вино красное сухое (Бордо): 250 мл
• Вода: 50 мл
• Стебель сельдерея: 50 г
• Соль: 1 г
• Лук репчатый (небольшая головка): 50 г
• Перец черный молотый: 1 г
• Соус демиглас (сухой): 20 г

Для подгарнировки:
• Морковь свежая: 60 г
• Масло растительное: 10 г
• Соль: 1 г
• Веточка свежего розмарина для украшения

Приготовление:

1. Подготовка фарша: баранину смешайте с солью, перцем, розмарином, тимьяном и измельченным репчатым луком. Дайте настояться 30–40 минут, чтобы травы раскрыли аромат. Пропустите через мелкую мясорубку.

2. Начинение чернослива: крупный чернослив аккуратно раскройте и плотно начините подготовленным фаршем. Придайте форму и уберите в холодильник.

3. Приготовление соуса: в сотейнике смешайте красное вино и воду. Добавьте небольшую головку лука, стебель сельдерея, соль и перец. Уварите на медленном огне до половины объема.

4. Удалите лук и сельдерей, процедите соус и добавьте соус демиглас. Доведите до консистенции жидкой сметаны.

5. Томление баранины: опустите фаршированный чернослив в кипящий соус, накройте крышкой и томите на слабом огне 15–20 минут.

6. Подача: выложите готовое блюдо на тарелку, обильно полейте соусом. Подгарнируйте жареными палочками моркови, украсьте веточкой свежего розмарина.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!