Рецепт «Няни» от шеф-повара ресторана «Подворье» Романа Валентиновича Делягина
Кулинарные отрывки
В этой рубрике шеф-повара Gutsait Group представят гастрономические шедевры, вдохновлённые страницами художественных произведений, предлагая свои собственные интерпретации известных блюд.
«Засим, подошедши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь, понеслась хозяйка.
Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. На четвертое место явилась очень скоро, трудно сказать утвердительно, кто такая: дама или девица, родственница, домоводка или просто проживающая в доме; что-то без чепца, около тридцати лет, в пестром платке.
Есть лица, которые существуют на свете не как предмет, а как посторонние крапинки или пятнышки на предмете. Сидят они на том же месте, одинаково держат голову, их почти готов принять за мебель и думаешь, что отроду еще не выходило слово из таких уст; а где-нибудь в девичьей или в кладовой окажется просто: ого-го!
— Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.
— Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!»
Н. В. Гоголь, «Мертвые души»
Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. На четвертое место явилась очень скоро, трудно сказать утвердительно, кто такая: дама или девица, родственница, домоводка или просто проживающая в доме; что-то без чепца, около тридцати лет, в пестром платке.
Есть лица, которые существуют на свете не как предмет, а как посторонние крапинки или пятнышки на предмете. Сидят они на том же месте, одинаково держат голову, их почти готов принять за мебель и думаешь, что отроду еще не выходило слово из таких уст; а где-нибудь в девичьей или в кладовой окажется просто: ого-го!
— Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками.
— Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!»
Н. В. Гоголь, «Мертвые души»
Рецепт «Няни»
от шеф-повара ресторана «Подворье»
Романа Валентиновича Делягина
Ингредиенты:
- Бараний желудок (сычуг)
- Баранья голова и копыта
- Бараньи потроха
- Гречневая крупа
- Лук репчатый - Сырые яйца
- Соль
- Перец
Романа Валентиновича Делягина
Ингредиенты:
- Бараний желудок (сычуг)
- Баранья голова и копыта
- Бараньи потроха
- Гречневая крупа
- Лук репчатый - Сырые яйца
- Соль
- Перец
Приготовление
— Извлечь мозги из головы, тщательно промыть и поместить в ледяную воду на час. Мозги переложить в кастрюлю с подсоленной водой и проварить 10–15 минут. Отложить в сторону.
— Щёки и мясо с ног томить в большой кастрюле 1,5–2 часа.
— Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.
— Лук мелко нашинковать и обжарить в сковороде с толстым дном, в идеале — в чугунной.
— Щёки и мясо с ног томить в большой кастрюле 1,5–2 часа.
— Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.
— Лук мелко нашинковать и обжарить в сковороде с толстым дном, в идеале — в чугунной.
— Смешать гречневую кашу, томлёный лук, сырые яйца, измельчённое мясо, варёные мозги и мелко порублен ные копыта. Посолить и поперчить по вкусу. Фарш для няни готов.
— Сычуг – бараний желудок – необходимо тщательно очистить, скоблить лучше тыльной стороной ножа, чтобы не порвать. Подготовить насыщенный соляной раствор и поместить в него желудок на 1–2 часа, а лучше – на ночь.
— Начинить бараний желудок приготовленным фаршем.
— Готовить в два этапа: сначала отварить, а затем запечь.
— Охладить и поставить под пресс.
После приготовления рекомендуется натереть чесноком. Блюдо готово! Приятного аппетита!
— Сычуг – бараний желудок – необходимо тщательно очистить, скоблить лучше тыльной стороной ножа, чтобы не порвать. Подготовить насыщенный соляной раствор и поместить в него желудок на 1–2 часа, а лучше – на ночь.
— Начинить бараний желудок приготовленным фаршем.
— Готовить в два этапа: сначала отварить, а затем запечь.
— Охладить и поставить под пресс.
После приготовления рекомендуется натереть чесноком. Блюдо готово! Приятного аппетита!
Блюдо доступно по предварительному заказу.
Все детали вы можете обсудить лично с шеф-поваром ресторана «Подворье» Р. В. Делягиным по телефону: +7 (812) 454-54-64.
Все детали вы можете обсудить лично с шеф-поваром ресторана «Подворье» Р. В. Делягиным по телефону: +7 (812) 454-54-64.