Екатерина Маслова: «Интерес гостей к фермерской лавке при ресторане растёт с каждым днём»
В гостях хорошо, но дома лучше. В «Уно берёзка» появилась своя продуктовая лавка. Екатерина, расскажите, пожалуйста, какой ассортимент у вас на прилавках и откуда вы его берёте?
В первую очередь, это фермерская продукция с нашей фермы «Кибуц» и всё то, что из неё готовится: мясо, молоко, творог, яйца, хамон, свиные уши, соленья, соусы и многое другое.
Также на прилавках представлены продукты, которые мы делаем сами, — наши полуфабрикаты, изготавливаемые в ресторане. Например, популярные каши из печи, пожарские котлеты, мини-пиццы, различные десерты.
Помимо этого, у нас есть товары из других ресторанов: кофе, который обжаривается в БИПе, соленья и сало из «Уно-кафе» и другое. Прилавки мы наполняем всегда натуральной, качественной и свежей продукцией.
А откуда пошла идея создания лавки? Почему именно в этом месте?
Изначально предложение поступило от Сергея Эдидовича Гутцайта. Мы с удовольствием его поддержали. Интерес гостей к фермерской лавке при ресторане растёт с каждым днём. Вдобавок к этому лавка популяризирует ресторан и запускает своё «сарафанное радио».
Продуктовая лавка также имеется на Московской, 20. Есть ли какие-то различия? Если есть, то какие?
Главное отличие — полуфабрикаты нашего ресторана «Уно берёзка». Это различная замороженная продукция или полуфабрикаты, которые любой человек сможет разогреть или довести дома до готовности по инструкции. Например: основа для борща и солянки, различные каши, котлеты, сырники. Этот список пополняется каждый день.
Очень удобно. Подскажите, какие у вас цели и планы на ближайшее будущее?
Цели, которые мы ставили, были рассчитаны на 3 месяца. По истечении этого срока мы приближаемся к поставленной цели. Лавка стремительно растёт и развивается каждый день.
В ближайшем будущем планируем полностью доставить и установить всё оборудование и заполнить его продукцией. Также мы сейчас активно ищем надёжных поставщиков масла и мёда. Помимо этого, разрабатываем рецептуру хлеба — в скором времени у нас появится выпечка.
Что пользуется особым спросом в вашей лавке?
Большим спросом пользуются наши фирменные каши из печи — гурьевская и пшённая, яйца цесарки, а также хамон. Его мы продаём в том числе и в ресторане: гость может подойти к барной стойке, и прямо при нём отрежут нужный кусок. Если он ему понравится, то за ним всегда можно вернуться в лавку. Хамон является безусловным лидером продаж.
Как вы думаете, почему ваша лавка пользуется таким большим спросом?
Во-первых, это качество продукции. У нас она всегда вкусная и свежая. У нас есть такая особенность: повар может взять ингредиент прямо из лавки и приготовить необходимое блюдо. Гость это видит, и для него это служит гарантом качества.
Кроме того, многие наши сотрудники покупают продукты себе домой. Ассортимент постепенно растёт, к выбору продукции мы относимся очень скрупулёзно, чтобы быть уверенными в качестве продукта, который мы продаём.
