Выпуск 05
Герои, рецепты, история гастрономии и жизнь Gutsait Group в одном выпуске.
Открыть / скачать PDF
Бараньи язычки
История этого блюда началась в 2015 году на выездном мероприятии высокого уровня от Oscar Catering. На него был приглашён известный французский шеф-повар, обладатель звезды Michelin — Мишель Ленц. Именно он решил приготовить «Бараньи язычки под соусом из…
Грузинская закуска из свёклы
Ингредиенты из расчёта на одну порцию: • свёкла варёная — 120 гр.; • соус ткемали — 50-60 мл.; • чеснок; • перец чили; • кинза свежая; • кинза сухая; • кориандр молотый; • зелёный лук; • гранат (зёрна); • соль; • кунжут для украшения (по желанию). Количество…
Белая рыба в огуречном рассоле
Шаг 5. Рекомендуем сервировать бокалом белого вина и свежим хлебом – этого вполне достаточно чтобы принять гостя любого уровня.
Гурьевская каша
«Гурьевская каша» В истории русской кухни немало легендарных блюд, но лишь единицы обросли таким количеством мифов и преданий, как гурьевская каша. Это не просто десерт — это кулинарный символ эпохи, в котором переплелись судьбы крепостных поваров,…
Юрий Носов
«Дорогие читатели! Сегодня мы делимся с вами интервью с Юрием Носовым — шеф-поваром ресторана в замке БИП. Он рассказывает о своём пути в профессии, работе в Gutsait Group и концепции «меню без меню», действующей в ресторане с момента открытия». Как вы пришли…
Хатуна Церадзе
«Хатуна Церадзе — шеф-повар из Грузии, возглавляющая направление грузинской кухни в ресторане «Певческая башня». Она бережно хранит традиции домашней грузинской кухни — и в каждом блюде передаёт вкус родной страны. В интервью Хатуна рассказывает о переезде в…
Вячеслав Босов
«Празднуем тут»: как Кулинарная Академия стала местом встреч, дружбы и мини-ретритов На Оранжерейной улице в Пушкине есть место, куда приходят не просто готовить. Сюда приходят праздновать, знакомиться, отдыхать от суеты и даже… медитировать у русской печки.…
Антон Струков
«В мире, где принято говорить о материнской заботе и любви, важно помнить, что есть и любовь отца — это тихий героизм (любовь по-другому). Она не в букетах цветов и красочных открытках и, тем более, не во вседозволенности, а в том, чтобы быть «каменной…
Щи с квашеной капустой
«Обед у Агафьи Матвеевны начинался щами — густыми, наваристыми, с таким духом, что Обломов ещё издали чувствовал их. За щами следовала говядина, мягкая, сочная, потом курица, потом пироги, один лучше другого. Всё это подавалось не спеша, с каким-то особенным…
Серия семинаров размышляем вместе
Приветствую читателей журнала! В этом выпуске я хочу рассказать вам о необычном и вдохновляющем проекте — серии семинаров «Размышляем вместе», которые проводит Гутцайт Сергей Эдидович — предприниматель, меценат и учредитель Школы имени А. М. Горчакова. Эти…