Хан Фенхай: «Предложение поработать в России было заманчиво — мне пообещали хорошую погоду и высокую зарплату» «Хан Фенхай — повар из Китая, возглавляющий направление китайской кухни в ресторане «Певческая башня». Специализируется на приготовлении блюд китайской кухни»
Фенхай, расскажите, с чего начался ваш поварской путь?
После школы, в возрасте 18 лет, я ушёл в армию. Там отслужил 2 года, и по возвращении в родной город передо мной встал вопрос: «Как быть дальше?» Пока я думал, мой друг со службы предложил мне поработать поваром в ресторане, где он был шефом. До этого момента я даже не задумывался об этом, но в итоге согласился попробовать.
В Китае так устроено, что у каждого начинающего повара есть свой наставник. Моим наставником стал мой друг. Но сначала я, как и каждый начинающий повар, мыл посуду, чистил овощи и морепродукты, нарезал их, делал заготовки — и только после этого меня допустили до готовки. Чтобы тебя обучили поварскому делу, другие повара должны увидеть твою заинтересованность и желание работать. Если этого нет, то тебя легко могут выгнать.
Я доказал, что хочу работать и развиваться, поэтому после отбора мой друг начал меня обучать. Три года мы отработали с ним плечо к плечу. Он полностью меня всему обучил и, самое главное, подарил интерес к профессии повара. Я очень часто звоню ему и благодарю его за это.
После того как я вырос в профессиональном плане, я перешёл в другой ресторан, где отработал ещё 3 года, а потом — в ещё один, где провёл 2 года. В последнем племянник моего шефа пригласил меня поработать в России.
Новая страна, новые горизонты. Как у вас прошёл переезд в Россию?
Поначалу на предложение переехать в Россию я отреагировал отрицательно: далеко от дома, незнакомый город, и семья не хотела отпускать. Но предложение поработать в России было заманчиво — мне пообещали хорошую погоду и высокую зарплату. Когда я был в раздумьях, со мной поговорил мой шеф и порекомендовал поехать. Жена тоже, в конце концов, поддержала и решила отпустить.
На тот момент мы очень нуждались в деньгах: нужно было оплатить обучение детям, помочь родителям, оплатить дом и машину. И в конечном итоге я решил попробовать.
Это был первый раз, когда я уехал так далеко от дома. Было много переживаний из-за большого города и незнания языка. Но когда я приехал в Санкт-Петербург, он мне безумно понравился: здесь очень красиво и тут живут добрые люди.
Поначалу мне было очень сложно, потому что я не знал языка. Даже когда я шёл в магазин и хотел что-то купить, то не мог даже попросить о помощи. Ещё я боялся гулять, потому что, в отличие от Китая, здесь все дома одинаковые, и не раз было так, что я терялся. Но в такие моменты русские всегда приходили мне на помощь.
Была даже ситуация, когда я утром перед работой пошёл прогуляться, и ко мне подошли полицейские и попросили предоставить документы, а у меня их не было. Я кое-как объяснил им, что не понимаю по-русски и работаю поваром в ресторане. Они вошли в положение и отпустили.
Откуда вы узнали о Певческой башне?
За время пребывания в России я поменял несколько ресторанов. В то время мой друг (племянник шефа) устроился в Певческую башню. Спустя какое-то время он предложил мне поработать с ним. Я согласился, потому что хотел быть поваром в большом ресторане и научиться русской кухне.
Затем мой друг женился на русской девушке и переехал в Сочи. Так, начиная с 2017 года и по сегодняшний день, я готовлю для вас китайскую кухню в ресторане «Певческая башня».
Как поварское дело развито в Китае?
В моё время в Китае с поварским делом были проблемы. Тогда (как и сейчас) было очень мало желающих обучиться поварскому делу. Единицы могли пройти отбор — в виде мытья посуды, чистки рыбы и овощей. Но по-другому было нельзя.
Раньше считалось, что нет смысла идти в университет, потому что он не даёт практику, а на кухне именно она и нужна. Ты должен смотреть, пробовать, экспериментировать, а учебники не смогут тебя этому научить.
Сейчас же ситуация изменилась: повар стал более уважаемой профессией, но молодых специалистов всё равно очень мало. Это связано с тем, что эта работа не сможет дать быстрых денег, как другие профессии.
Переезд — это всегда про трудности. С какими сложностями пришлось столкнуться вам?
Изначально было очень сложно: неизвестный город, новые люди, незнакомый язык, вдали от дома. Но со временем стало легче: я постепенно выучил язык, начал ориентироваться по городу, появилось много знакомых. Но всё равно некоторые трудности остались.
Одна из них была связана с тем, что в России мало китайской еды, которую я очень люблю. Иногда хочется прикоснуться к родине и поесть чего-то домашнего. В такие моменты я готовлю себе что-то сам. Но всё равно скучаю по семейному застолью, когда вся родня собиралась за большим столом и кушала вместе.
В Певческой башне тоже можно провести такой семейный ужин: здесь часто проводится хого. Хого это древний китайский способ приготовления «огненный котёл» (в переводе с китайского «огненный котёл»), в котором каждый член семьи может принять участие. Поэтому, если гость хочет соприкоснуться с китайской культурой, хого в Певческой башне — идеальный вариант.
Но основная проблема переезда — всё-таки тоска по дому. Каждый день я думаю о родине, где моя семья, родственники и друзья. Я очень хочу вернуться в Китай, но, к сожалению, пока нет возможности. Но я очень люблю Санкт-Петербург и надеюсь, что когда-нибудь моя семья согласится сюда переехать.
Вы очень много работаете. Как вы успеваете отдохнуть?
К сожалению, почти все мои выходные проходят одинаково. Я стараюсь подольше поспать, затем иду гулять. Люблю этот город за его красоту. После прогулки я обычно захожу в магазин и покупаю то, что не попробую в Китае. Здесь огромный ассортимент, и выбор гораздо больше, чем в Китае. Особенно люблю пробовать разное печенье и мороженое.
Иногда люблю кататься на велосипеде. После этого я иду обратно домой отдыхать. Но бывают и особые дни, когда мы с друзьями из Китая, с моими бывшими коллегами, можем выбраться в какой-нибудь ресторан китайской кухни и там посидеть, пообщаться. Таким выходным я рад больше всего.
В разные жизненные периоды у каждого человека особые цели. Какие они были у вас в начале пути и какие сейчас?
Сначала я зарабатывал деньги, чтобы обеспечить семью. Сейчас, когда я добился чего хотел, я мечтаю открыть свой маленький уютный ресторан русской кухни в Китае. Но для этого сначала мне нужно научиться её готовить. Этим я и планирую заняться в ближайшее время. Осуществить эту мечту мы хотим вместе с моей женой, чтобы мы могли вдвоём там готовить. Во многих странах разные ключи к успешной карьере повара. Какие они в Китае?
Во-первых, в Китае очень важно серьёзное отношение к работе: без него не будет дисциплины и порядка. Во-вторых, должны быть желание и интерес к работе — именно они помогают развиваться. Ну и ключевое — обязательно всегда нужно обучать кого-то и учиться самому. Я считаю, если это соблюдать, то можно стать хорошим поваром.
Вы уже не первый год в России и много традиционных блюд попробовали. Какое блюдо стало для вас фаворитом русской кухни?
У меня однозначно есть любимое блюдо — борщ с салом. Это, наверное, самое вкусное, что есть в русской кухне. Я получаю огромное удовольствие, когда ем вкуснейший, наваристый борщ вприкуску с чёрным ржаным хлебом и кусочком нежного сала. И, конечно же, вместе с рюмкой водки. Это лучшее, что я пробовал в России.
Чему научила вас русская кухня как повара и какие уроки преподнёс переезд как личности?
Русская кухня очень богатая на продукты. Здесь гораздо больше выбор, есть абсолютно всё, и при этом очень хорошего качества. Но кухня Китая славится богатым вкусом. У нас можно почувствовать и попробовать разное, и каждый найдёт своё. А в России просто вкусно, но очень много повторяющихся вкусов.
Переезд научил меня отдыхать. В Китае совсем другой ритм жизни: мы очень много работаем и мало отдыхаем. Здесь же всё наоборот. Русские уделяют отдыху очень много времени, а работу всегда выполняют спокойно и неспешно. Хладнокровие русских даже в критических ситуациях меня просто поражает. Поначалу я не мог никак привыкнуть, но потом сам стал таким же.
Выходные в России проходят не так, как в Китае: здесь много времени отводится семье — прогулки, путешествия, совместное хобби, — и это очень круто. Я перенял эту традицию и теперь стал сам больше времени проводить с семьёй во время отпуска.
Ну и вдобавок ко всему — доброта. В этом плане русские меня тоже очень удивили: вы всегда добрые, открытые и всегда готовы прийти на помощь. И это правильно. Приезжая в Китай, я теперь веду себя также — хладнокровно и по-доброму.
