Роман Делягин: «Мне кажется, что со временем «Электра» может перерасти в ранг легендарного ресторана, как когда-то это произошло с «Подворьем»» «Очень необыкновенный ресторан «Электра» – это нечто большее, чем просто живописное местоположение. Здесь Роман Делягин, шеф-повар флагманского ресторана Gutsait Group «Подворье», воплощает в жизнь свою давнюю мечту». Как родилась идея этого уникального ресторана?
Идея этого проекта целиком и полностью принадлежит Сергею Эдидовичу. Мне посчастливилось быть свидетелем зарождения этой мысли. По стечению обстоятельств, его видение совпало с моими собственными мыслями и стремлениями в гастрономической сфере. На этой почве мы начали активно обсуждать возможность запуска ресторана совершенно нового формата, который бы выделялся на фоне существующих предложений.
В чём заключается уникальность формата вашего ресторана?
Этот проект кардинально отличается от всего, что мы делали раньше в Gutsait Group. Более того, я не могу припомнить аналогов в нашем регионе с столь смелой и необычной концепцией.
«Ресторан по звонку»: Двери открываются только по предварительной договорённости — просто так зайти с улицы не получится.
Универсальная роль: Здесь я сам выполняю роли шеф-повара, управляющего и официанта. Это позволяет мне лично контролировать каждый аспект вечера — от приготовления блюд до подачи и создания атмосферы.
Формат «одна компания»: Ресторан работает исключительно для одной компании гостей, численностью от 2 до 10 человек. Это создаёт атмосферу частного ужина, где всё внимание уделено только вам.
Отсутствие меню: Мы отказались от традиционного меню. Каждый визит — это диалог: мы вместе с гостями создаём меню, исходя из их пожеланий.
Сочетание роскоши и индивидуальности: Провести вечер в большом зале с дворцовым интерьером, где вас обслуживают как личных гостей, — вот что делает наш ресторан особенным. Как гости воспринимают эту необычную концепцию?
Реакция гостей полностью оправдывает наши ожидания. Каждый, кто приходит к нам, уходит приятно удивлённым. Гости обычно строят определённые ожидания перед посещением нового места, но здесь они получают гораздо больше, чем просто хороший ужин. Мы предлагаем целый комплекс впечатлений: приватность, индивидуальное внимание и атмосферу, выходящую за рамки обычного ресторанного опыта. Поэтому реакция однозначно положительная — люди уходят с отличными оценками и яркими эмоциями.
Как бы вы описали ресторан в трёх словах?
Дорого. Далеко не каждый может себе позволить отобедать или отужинать здесь.
Эксклюзивно. Вы — единственные гости, ресторан работает только для вас.
Исторически. Мы располагаемся в дворцово-парковом ансамбле Павловска, что придаёт месту особый шарм. Дворцовый интерьер позволяет почувствовать себя вельможей царских времён и поднимает статус любого мероприятия. Как проходит процесс обсуждения блюд с гостями, если в «Электре» нет традиционного меню?
Мы предлагаем гостям первичный вариант меню, который включает холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные блюда и десерты. На основе их предпочтений мы формируем окончательное меню. А вот как именно будет осуществляться подача блюд, остаётся для них приятной загадкой.
С какими трудностями вы столкнулись на старте?
Пока трудности носят только физический характер: одному человеку приходится заниматься практически всем и рассчитывать исключительно на свои силы. Что касается самого ресторана, то здесь трудностей нет — всё постепенно налаживается и отрабатывается.
Как вы видите развитие «Электры» в будущем?
Мне кажется, что со временем «Электра» может перерасти в ранг легендарного ресторана, как когда-то это произошло с «Подворьем». Причём это может случиться независимо от того, буду ли я у руля проекта или меня сменит кто-то другой — это неизбежно. Главное на этом пути — правильное управление.
Что должно произойти, чтобы вы сказали: «Проект удался на все 100%»?
Я смогу сказать, что проект удался, если гости, побывав у нас один раз, будут возвращаться снова и снова, а также рассказывать о «Электре» своим друзьям. Важно, чтобы ресторан стал востребованным, чтобы у нас регулярно, 2-3 раза в неделю, проходили мероприятия. Тогда можно будет с уверенностью сказать, что проект состоялся.
Как забронировать зал?
Для предварительной записи можно позвонить мне напрямую по телефону: +7 (921) 762-86-37.
Но хочу отметить, что я всегда за личную встречу и обсуждение деталей вживую. Поэтому звоните, назначим время и место встречи — и обо всём договоримся.
До встречи в необыкновенном ресторане «Электра»!
