«Колобки из кролика, припущенные в ароматном тыквенном бульоне»
Авторский рецепт шеф-повара ресторана UNO Café Михаила Алтынова
---
Предисловие автора
Осень — сезон тыквы. Это не только вкусный и полезный овощ, но и один из самых доступных: стоит недорого, легко выращивается на даче или огороде без особого ухода. Тыква занимает почётное место в европейской кухне и подходит для приготовления всеми возможными способами. Особенно хороша она в запечённом виде. Из тыквы можно создать множество вкусных блюд, а её сочетание с мясом кролика — просто идеально. Поэтому предлагаю вашему вниманию мой авторский рецепт для дружной компании.
---
Ингредиенты
Основные:
· Тыква круглая (2,5–3 кг) — 1 шт.
· Кролик (1,5–2 кг) — 1 тушка
· Соль — по вкусу
· Перец чёрный молотый — по вкусу
· Лук репчатый — 250 г (2 средние луковицы)
· Вода — 1,5 л
· Яйцо — 2 шт.
· Масло сливочное — 100 г
---
Приготовление
Шаг 1. Подготовка тыквы
Срежьте верхушку тыквы, удалите семечки и частично выньте тыквенную мякоть.
Шаг 2. Подготовка фарша
У тушки кролика снимите мякоть с костей (обвалка). Мясо кролика, репчатый лук и тыквенную мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйца и тщательно вымешайте.
Шаг 3. Формовка колобков
Скатайте из фарша небольшие шарики удобного для еды размера.
Шаг 4. Приготовление бульона
Из оставшихся костей кролика и тыквенной мякоти сварите прозрачный бульон без специй. Варите 1,5–2 часа на медленном огне.
Шаг 5. Сборка
Заложите фрикадельки внутрь тыквы, наполните тыкву бульоном, сверху положите кусочки сливочного масла.
Шаг 6. Запекание
Поставьте тыкву в разогретую до 120 °C печь на 2–2,5 часа.
Шаг 7. Подача
Подайте тыкву с колобками из кролика на большом блюде. Вы будете удивлены — тыква начнёт «плакать»!
---
Приятного аппетита!
---
Примечание: это блюдо вы можете попробовать по предварительному заказу почти в каждом ресторане Gutsait Group.
