«Бараньи язычки под соусом из горького шоколада»
Авторский рецепт шеф-повара ресторана UNO Café Михаила Алтынова
---
История блюда
История этого блюда началась в 2015 году на выездном мероприятии высокого уровня от Oscar Catering. На него был приглашён известный французский шеф-повар, обладатель звезды Michelin — Мишель Ленц. Именно он решил приготовить «Бараньи язычки под соусом из горького шоколада», и это блюдо особенно понравилось Сергею Эдидовичу.
В 2022 году, когда обновлялось меню ресторана UNO Café, про это блюдо вспомнили. На тот момент в ресторане уже подавали бараньи язычки, но только в качестве холодной закуски. И на одном из совещаний, посвящённых актуализации меню, было принято решение о замене: традиционную холодную закуску заменили на новое блюдо — «Бараньи язычки под соусом «горький шоколад»». С тех пор это блюдо пользуется высоким спросом, став одним из хитов меню.
— рассказал шеф-повар ресторана UNO Café Михаил Алтынов.
---
Ингредиенты
Основные:
· Бараньи язычки (в свежем или замороженном виде) — 300 г
· Горький шоколад — 30 г
· Сливки 22 % — 40 мл
· Перец чили — по вкусу
Для отваривания:
· Вода — 1–1,5 л
· Лавровый лист — 2 шт.
· Перец чёрный горошком — 5–6 шт.
· Соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
---
Приготовление
Шаг 1. Отваривание язычков
Поместите бараньи язычки в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте лавровый лист, чёрный перец горошком и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 2 часов до мягкости.
Шаг 2. Охлаждение и очистка
Готовые язычки сразу переложите в ёмкость с холодной водой на 2–3 минуты. Это облегчит очистку: кожица будет легко отделяться. Проверьте готовность — мясо должно быть мягким, а кожица — без труда сниматься.
Шаг 3. Запекание
Предварительно разогрейте духовку до 200 °C. Очищенные язычки выложите на противень (можно застелить пергаментом) и запекайте 15 минут до лёгкого зарумянивания.
Шаг 4. Приготовление соуса
Пока язычки запекаются, приготовьте соус:
1. На водяной бане или в микроволновке аккуратно растопите горький шоколад.
2. Добавьте сливки, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
3. Мелко нарежьте перец чили и введите в соус — количество регулируйте по желаемой остроте.
4. Перемешайте и снимите с огня.
Шаг 5. Сборка блюда
Достаньте язычки из духовки. Щедро полейте их тёплым шоколадным соусом или подайте соус отдельно в небольшой соуснице.
Шаг 6. Подача
В качестве гарнира рекомендуем рассыпчатый кускус, а в качестве сопровождающего бокала — красное вино или портвейн.
---
Приятного аппетита!
