«Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки». А.П. Чехов, «Сирена». Рецепт «Карасей в сметане» от шеф-повара ресторана «Подворье» Андрея Григорьева Ингредиенты на 4 порции: 1) Некрупные караси — 1 кг; 2) Сметана жирностью 20% — 250 мл; 3) Репчатый лук — 3–4 шт.; 4) Укроп — 1 ветка; 5) Петрушка — 1 ветка; 6) Лимонный сок — 2 ч. л.; 7) Сливочное масло — 30 г; 8) Соль; 9)Перец чёрный молотый. Способ приготовления: Шаг 1: Подготовьте карасей для запекания. Прежде всего, почистите и выпотрошите их, уделив особое внимание удалению черной пленки из полости. Снимите её пальцами или аккуратно счистите ножом. Ополосните рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Шаг 2: На коже каждого карася с обеих сторон сделайте несколько поперечных надрезов на расстоянии 6 мм друг от друга. Посолите и поперчите рыбу как внутри, так и снаружи. Шаг 3: Для соуса к карасям помойте укроп и петрушку, затем хорошо обсушите их бумажными полотенцами. Удалите жесткие стебли и мелко нарежьте оставшуюся зелень. Шаг 4: В большой миске перемешайте сметану с измельченной зеленью и лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Положите подготовленных карасей в соус и переверните несколько раз, чтобы рыба была равномерно покрыта. Шаг 5: Разогрейте духовку до 200°C. Большую форму для запекания щедро смажьте сливочным маслом. Лук очистите и нарежьте полукольцами, распределите его по дну формы. Шаг 6: На лук выложите карасей в сметане в один слой. Запекайте до золотистого цвета в течение 10 минут. Затем осторожно достаньте форму из духовки и полейте карасей соусом со дна. Запекайте ещё около 15 минут, пока рыба не станет золотистой и аппетитной. Блюдо готово! Приятного аппетита!