«Обед у Агафьи Матвеевны начинался щами — густыми, наваристыми, с таким духом, что Обломов ещё издали чувствовал их. За щами следовала говядина, мягкая, сочная, потом курица, потом пироги, один лучше другого. Всё это подавалось не спеша, с каким-то особенным уважением к еде, как к делу важному и нужному…» Иван Александрович Гончаров, «Обломов». Щи с квашеной капустой на бульоне из говяжьей голяшки и свиной грудинки от Романа Делягина, шеф-повара ресторана «Подворье» Основа — бульон Берём: 1. говяжью голяшку 2. свиную грудинку (можно на кости) Есть два пути: 1. Классический — варить мясо крупными кусками прямо на кости. 2. Более насыщенный — нарезать и предварительно обжарить до румяной корочки, а потом залить холодной водой и варить. Обжарка усиливает вкус и делает щи более «глубокими». Варим до мягкости. Мясо вынимаем, остужаем, нарезаем (если было на кости — отделяем от костей). Зажарка и капуста Отдельно готовим: Лук — соломкой Морковь — соломкой Обжариваем на растительном масле до золотистости. Квашеную капусту: Отжать от рассола, при необходимости слегка нарезать. Обжарить отдельно на сковороде Именно обжаренная капуста даёт более пикантный, «жареный» вкус. Это уже не лёгкий вариант, а более насыщенный, почти праздничный. Сборка щей При сборке щей важна последовательность: 1. В готовый бульон закладываем картофель. Варим до мягкости. 2. Добавляем зажарку (лук + морковь). 3. Затем — обжаренную квашеную капусту. 4.Возвращаем нарезанное мясо. Заправляем: Соль; Чёрный перец; Чеснок; Лавровый лист; Зелень. Если хочется вкус по-ярче — в конце можно добавить немного отжатого капустного рассола. Важный момент — дать щам настояться Щи должны покипеть ещё 30 минут, а потом постоять под крышкой. Лучший вкус — на следующий день. Перед подачей просто довести до кипения. Консистенция и плотность — на ваш вкус. Кто-то любит больше бульона, кто-то — почти как второе блюдо. Регулируйте количеством картофеля и овощей. Рекомендуем подавать с: Ржаным хлебом; Салом; Зеленью; По желанию — рюмкой водки. И вот тогда это уже не просто суп — а настоящие русские щи с характером.